Ensalada griega

Ensalada griega

ENSALADA GRIEGA

250 g (media libra) de arroz hervido, escurrido y frío 1 taza de pickles picados muy finos
Sal, aceite y vinagre, a gusto 8 espárragos cocidos Hojitas de escarola rizada o de perejil

Mezclar en un tazón el arroz con los pickles y aderezar con sal, pimienta y vinagre o limón a gusto. Poner en una ensaladera chica formando en la superficie un montículo. Decorar con los espárragos, las rodajas de tomate y hojitas de perejil o de escarola rizada. Servir bien frío.