Pollo en navidad

GALANTINA DE POLLO
(Para 8 porciones)
1 pollo grande de 2 kg (4 libras) 300 g (10 V2 onzas) de jamón cocido en una tajada D g (7 onzas) de lengua irlata -fiambre- en un trozo i (7 onzas) de tocino, tocineta) ahumado, trozo
7 onzas) de carne de en un trozo ínzas) de lomo de ancho, chuchi, cebón, cocho, puerco, cochino), en un trozo
100 g (3 V2 onzas) de carne picada, de res (vaca) 50 g (1 % onza) de pepinitos en vinagre
El hígado y la panza del pollo
2 clavitos de olor
3 cucharadas de coñac
3 cucharadas de vino tipo Marsala Sal, pimienta Verduritas para caldo

Practicar un corte a lo largo del espi-naso del pollo eviscerado y pasado por la llama rápidamente para quemarle las pelusillas; luego proceder a deshuesarlo, dejando la carne pegada a la piel. Cortar las alas hasta su primer hueso, deshuesar luego esta parte. No debe quedar ningún hueso. Lavarlo y secarlo.
Cortar en tiras el tocino, el jamón, la lengua, la ternera y el cerdo. Mezclar el hígado y la panza picados muy finos, con la carne picada, los pepinitos, el coñac y el Marsala, sal, pimienta, los clavitos de olor y dejar en reposo media hora, luego retirar los clavitos. Abrir bien el pollo deshuesado sobre la mesa, sazonarlo con sal y pimienta y colocar hacia adentro las patas y alas. Disponer en forma mezclada la carne picada y las tiritas, éstas en el sentido del largo del ave, y centrando el relleno. Sazonar bien los ingredientes. Coser la piel cortada, colocando hacia adentro la piel del cogote. Cuidar que no queden aberturas sin coser. Envolver el pollo relleno en una tela blanca, atarlo fuerte y colocarlo en una cacerola con abundante agua caliente, las verduritas para caldo, sal y los huesos del pollo. Hervir lentamente durante 1 V2 horas, dejarlo entibiar en el caldo, luego retirarlo.

Recetas de cocina gratis

SARDINAS APETITOSAS
(Para 4 porciones)
750 g (1 V2 libra) de sardinas
frescas, limpias y evisceradas
20 g (3k onza) de pasas de uva
sin semilla, remojadas
20 g (3k onza) de piñones o
de almendras sin piel
2 cebollas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de azúcar Harina, cantidad necesaria Aceite para freír
2 cucharadas de vinagre de vino Sal

Lavar y secar bien las sardinas, sazonarlas, enharinarlas y freirías en aceite hasta dorarlas bien; escurrirlas y colocarlas sobre un papel blanco absorbente.
Mientras tanto, poner en una cazuela 4 cucharadas de aceite y las cebollas cortadas en rodajas no muy finas; cocinar sobre calor moderado hasta que estén transparentes, agregar el vinagre, el azúcar, los piñones o las almendras fileteadas, las pasas de uva, sal a gusto y cocinar lentamente durante 5 minutos.
Poner las sardinas en la cazuela, hervirlas 5 minutos, retirarlas del calor y esparcir encima el perejil. Mantener en esta marinada las sardinas durante 24 horas antes de servirlas.

Comidas en navidad

ENSALADA MOLDEADA
(Para 10 porciones)
1 apio grande 4 manzanas verdes Medio kg (1 libra) de remolachas
6 cucharadas de vinagre 1 Media taza de jugo de naranja Media taza de pickles variados picaditos
Media cucharada de azúcar 30 g (1 onza) de gelatina
(jaletina, grenetlna) en polvo, sin sabor Sal

Lavar bien las remolachas y hervirlas en agua con sal y el azúcar. Escurrirlas y guardar 1 taza del agua de la cocción. Pelarlas y cortarlas en cubitos. Pelar las manzanas y cortarlas también en dados chicos. Hacer lo mismo con el apio utilizando preferentemente las partes más tiernas. Remojar la gelatina con el jugo de naranja y agregar el jugo de remolachas hirviendo; revolver hasta que se disuelva la gelatina. Añadir sal y el vinagre, mezclar bien. Dejar enfriar. Cuando la gelatina empieza a tomar consistencia, agregar el apio, las manzanas, las remolachas y los pickles, mezclándolos bien. Verter en un molde de aro o en molde-citos individuales previamente humedecidos. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar, pasando el molde por agua bien caliente. Esta ensalada es ideal para acompañar carnes frías o fiambres.

Recetas de navidad sencillas

ENSALADA DE ARROZ
(Para 8 porciones)
2 tazas de arroz hervido y frío 1 taza de guisantes (arvejas, chícharos) hervidos o envasados V2 taza de mayonesa % (mahonesa, bayonesa)
Sal y pimienta
Media  taza de pepinillos en
vinagre, picados
Media taza de zanahorias crudas,
ralladas
Media  taza de apio, bien picadito 1 taza de jamón cocido, o carne de ave, picadita 1 taza de queso, que no sea cremoso, cortado en cubitos
3 tomates (jitomates) cortados en rodajas 1 planta chica de lechuga, o berros.

Colocar todos los ingredientes en un tazón -menos los tomates y la lechuga o los berros- v mezclar bien, sazonando a gusto. Llevar a la heladera. Al servir decorar la fuente con las rodajas de tomate y la lechuga o los berros. Servir bien fría.

Recetas de ensaladas faciles

Recetas accesibles en lo que conderne a cantidad y especialidad de ingredientes, pero también en lo que se refiere a calidad y novedad de gustos, ya que su fácil preparación las hace completamente aptas a todos los presupuestos. Y la riqueza de sus sabo res y combinaciones, apetecibles a todos los paladares.

2 tomates (jitomates) grandes y duritos 2 rodajas de pina (anana, pina tropical) fresca Va taza de pepinitos en vinagre, picados finos Aliño francés -sal, aceite, vinagre

Cortar los tomates en rodajas muy finas; disponerlas en una fuente. Colocarles encima las rodajas de pina, descortezadas y cortadas en cubitos. Esparcir los trozos de pepinitos sobre la preparación. Aderezar con el aliño y mantener en la heladera hasta el momento de servir

Recetas Navidad

Todas las recetas incluidas como selección en estas páginas responden a ese íntimo deseo de exaltar las reuniones a que dan lugar los festejos tradicionales.
Recetas accesibles en lo que concierne a cantidad y especialidad de ingredientes, pero también en lo que se refiere a calidad y novedad de gustos, ya que su fácil preparación las hace completamente aptas a todos los presupuestos. Y la riqueza de sus sabores y combinaciones, apetecióles a todos los paladares.

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