Torta de puerros.

NGREDIENTES.

Masa:
• Harina 375 g
• Fécula de maíz 25 g
• Manteca 50 g
• Leche caliente 250 cc
• Pimentón 1 cdta
• Sal 1 cdta

Relleno:
• Puerros 6 tallos
• Panceta ahumada 150 g
• Tomates 4
• Huevos 4
• Crema de leche 250 cc
• Queso rallado 100 g
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

PROCEDIMIENTO.
Masa:
Colocar en un bol la harina tamizada y añadir la fécula de maíz, la sal y el pimentón. Mezclar bien. Incorporar la manteca, desmigarla con la preparación y agregar la leche caliente.
Formar un bollo y amasar. Estirar la masa y colocarla en un molde desarmable de 25 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

Relleno:
Lavar los tallos de los puerros. Cortarlos en trozos de 5 cm de largo y darles un hervor de 5 minutos; escurrirlos y reservarlos. Cortar en cubos la panceta ahumada; quitarles la piel a los tomates, cortarlos por la mitad y sacarles las semillas.
Colocar sobre la masa, en forma alternada, los puerros, los tomates y la panceta.
Aparte, batir los huevos y agregarles la crema de leche y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la preparación sobre el relleno y llevar a horno moderado durante 35 minutos. Desmoldar y servir caliente.

Pasos:

1 Masa: colocar en un bol la harina tamizada y añadir la fécula de maíz, la sal y el pimentón. Mezclar bien.
2 Incorporar la manteca, desmigarla con la preparación y agregar la leche caliente.
3 Formar un bollo y amasar. Estirarla masa y colocarla en un molde desarmable, enmantecado y enharinado.
4 Relleno: colocar sobre la masa, en forma alternada, los puerros previamente hervidos, los tomates cortados y la panceta en cubos.
5 Batir los huevos y agregarles la crema y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
6 Verterla preparación sobre las verduras. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Desmoldar.

Ponche.

INGREDIENTES:
• Azúcar 500 g
• Ananá fresco 1
• Naranjas 3
• Manzanas rojas 1
• Manzanas verdes 1
• Frutillas 250 g
• Agua fría 250 cc
• Jugo de naranja 250 cc
• Jugo de limón 50 cc
• Granadina 50 cc
• Champán l botella
• Hielo picado

PROCEDIMIENTO.
Para preparar el almíbar, colocar el azúcar en un recipiente y cubrirlo con agua fría. Llevar a fuego y dejar hervir durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Quitarle la cascara al ananá y cortarlo en cubos. Cortar las naranjas con piel en rodajas y las manzanas con cascara en cubos. Retirar los cabos de las frutillas y cortarlas al medio. Reservar las frutas. Verter el almíbar frío en la ponchera, añadirle el jugo de naranja, el de limón y perfumar con granadina.
Distribuir las rodajas de naranja en las paredes del bol, colocar en el centro las frutas cortadas y dejarlas macerar durante 30 minutos. „-Agregar el champán frío, revolver y, por último, incorporar el hielo picado.
Decorar el borde del bol con dos rodajas de ananá.

1 Para el almíbar, colocar el azúcar en un recipiente y cubrirlo con agua fría. Llevar a fuego y dejar hervir durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
2 Quitarle la cascara al ananá y cortarlo en cubos. Cortarlas naranjas con piel en rodajas y las manzanas con cascara en cubos. Retirar los cabos de las frutillas y cortarlas al medio.
3 Verter el almíbar frío en la ponchera, añadirle el jugo de naranja, el jugo de limón y perfumar con granadina.
4 Distribuir las rodajas de naranja en las paredes del bol, colocar en el centro las frutas y dejarlas macerar. Agregar el champán frío, revolver e incorporar el hielo picado.

Tarta de moussse de nuez.

INGREDIENTES.

Masa:
• Manteca 125 g
• Azúcar 125 g
• Huevo 1
• Cacao amargo 1 cda
• Harina 300g

Mousse de nuez:
• Manteca 150 g
• Nueces molidas 150 g
• Claras 2
• Azúcar 150 g

Ganache:
• Chocolate 150 g
• Crema de leche 150 cc

Aparte:
• Nueces picadas

PROCEDIMIENTO.
Masa:
Colocar en un bol la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y batirla con cuchara de madera hasta obtener punto pomada.
Añadir el huevo y batir nuevamente hasta integrarlo. Agregar el cacao amargo, mezclar bien, incorporar la harina cernida y formar la masa. Estirarla con palote sobre un papel hasta lograr 2 cm de espesor. Darla vuelta, con ayuda del papel, sobre*un molde enmantecado y enharinado y presionar la masa en los bordes del molde.
Con un cortador de papas noisset-te, retirar masa de los bordes formando un dibujo.
Llevar a horno precalentado y Cocinar durante 25 minutos a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar.

Mousse de nuez:
Colocar la manteca en un recipiente y llevar a fuego para derretirla. Agregar las nueces molidas y dorarlas unos minutos. Retirar y dejar pasar el calor fuerte.
Aparte, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta obtener un merengue bien consistente.
Incorporarlo a la preparación de manteca y nueces mezclándolo suavemente (al enfriarse, la manteca le dará a la mousse una consistencia cremosa). Verter la preparación-sobre la tarta y llevarla a la heladera mientras se prepara la ganache. .

Ganache:
Derretir el chocolate a baño de María, sin que hierva el agua, hasta que esté cremoso. Agregarle la trema y mezclar bien para integrarla.
Verter, la preparación sobre la mousse de nuez, espolvorear con algunas nueces picadas y llevar nuevamente a la heladera.

1 Masa: batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener punto pomada.
2 Añadir el huevo a la preparación y batir nuevamente hasta integrarlo.
3 Agregar, mezclando bien, el cacao amargo, incorporar la harina cernida y formar la masa.
4 Estirar la masa sobre un papel hasta lograr 2 cm de espesor. Darla vuelta sobre un molde enmantecado y enharinado, presionándola en los bordes.
5 Con un cortador de papas noissette, retirar masa de los bordes formando un dibujo. Llevara horno precalentado durante 25 minutos.
6 Mousse de nuez: derretir la manteca. Agregar las nueces molidas y dorarlas unos minutos. Retirar y dejar pasar el calor fuerte.
7 Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue. Mezclarlo con la manteca y las nueces y verter sobre la tarta.
8 Ganache: derretir el chocolate a baño de María. Agregar la crema y mezclar. Verter sobre la mousse y espolvorear con nueces picadas. Llevara la heladera.

Pan dulce.

Infaltableen la mesa, un buen pan dulce y una Copa para brindar en familia.

INGREDIENTES:
Fermento:
X 80 gr. de levadura de cerveza
X 100 ce. de leche tibia
X 1 cdta.de azúcar
X 1cda.de harina 0000

Masa:
X 5 huevos
X 200 gr.de azúcar
X 1 cdta. de extracto de malta
X 1 cdta. de esencia de vainilla
X 1cdta.de ralladura de naranja
X 1 cdta.de ralladura de limón
X 1kg.de harina 0000
X 1cdta.de sal
X 200 gr.de manteca
X 100 gr. de pasas de uva negras
X 100 gr.de pasas de uva rubias
X 100 gr.de frutas abrillantadas
X 100 gr.de nueces
X 100 gr.de almendras
X 50 gr.de avellanas
X 100 gr.de higos y cerezas

1 En un bol, preparar el fermento, disolviendo la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre, cubrir con polietilenoy dejar fermentaren lugar templado durante 10 minutos.
2 Para preparar la masa, colocar en otro bol los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la esencia y las ralladuras. Mezclar con cuchara de madera y agregar el fermento. Cernir la harina con la sal y añadirla de a poco a la preparación anterior, tratando de batir enérgicamente con la cuchara de madera, para que resulte una masa suave.
3 Antes de terminar de colocar toda la harina, agregar la manteca blanda, pues de ese modo la levadura fermenta sin problemas. Formar un bollo y amasar hasta que resulte liso y suave. Colocar el bollo en un bol enmantecado y cubrirlo con polietileno y un lienzo. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
4 Desgasificar el bollo sobre la mesa apenas enharinada y distribuir las frutas picadas gruesas. Amasar y cortar porciones de masa, encimarlas para que las frutas se distribuyan en forma pareja. Dividir la masa según el tamaño de los moldes y formar bollos. Ubicarlos en moldes enmantecados y dejar leudar hasta el borde.
5 Realizar cortes en forma de cruz, pintar con huevo batido y hornear a temperatura de 160° C por espacio de 40 minutos los panes de 500 gr. y 50 minutos a los panes de 1 kg.
Una vez cocidos, abrillantar con mermelada reducida y decorar con fondant y frutas a gusto.

Para panes pequeños cortar porciones de masa de 275 gr., para panes de 500gr. cortar porciones de 550gr. y para panes de 1 kg. cortar porciones de 1,100 kg.Con esta receta se pueden preparar 4 panes de 500 gr. Bien envueltos se pueden freezar y duran 3 meses.

Bocadito.

Siempre presentes como introducción a las mejores comidas navideñas.

Ingredientes:
• 20 gr d e levadura de cerveza
• 1/2 cdta.de azúcar 3 cdas.de agua 350 gr.de harina
• 1/2 cdta de sal
• 3 yemas
• 500 ce. de leche
• 50 gr.de manteca
• 3 claras
• cant.nec.de manteca para pincelar

CUBIERTAS:
• manteca
• hierbas, a gusto
• boquerones
• caviar negro
• caviar rojo
• tomates cherry
• salmón ahumado, en Tetas
• camarones o langostinos
• huevos de codorniz

1 Preparar los bocaditos, desgranando la levadura en un bol. Incorporar el azúcar y 3 edas. de agua tibia. Dejar espumar en un lugar tibio durante 20 minutos, o hasta que la levadura aumente al doble de su volumen.
2 Mezclar en otro bol la harina con la sal, las yemas y la levadura. Agregar la leche tibia hasta lograr una preparación homogénea. Dejar leudar en un lugar tibio, tapada coi un lienzo durante 1 hora. Luego, añadir suavemente la manteca derretida y fría.
3 Agregar a la preparación anterior las claras batidas a punto nieve y mezclar con movimientos envolventes.
4 Calentar una sartén o panquequera enmantecada y verte la preparación por cucharadas, sin extender hasta los bordes, formando los bocaditos de 8 cm.di diámetro. Cocinar de ambos lados. Reservar.
5 Los bocaditos se untan con manteca de hierbas. La misma se prepara mezclando la manteca a punto pomada con hierbas a elección, finamente picadas. Decor con los ingredientes sugeridos, combinando colores y sabores.

Carré para disfrutar.

Para rendir homenaje a nuestros invitados preparamos este delicioso carré relleno que temas delicias de todos los comensales.

INGREDIENTES:
X 1,500 kg.de carre de cerdo entero
X cont.nec.de aceite Relleno:
X 300 gr.de espinaca
X 50 gr.de pasas de uva
X 100 gr.de panceta ahumada
X 1 morrón

Fondo de cocción:
X 7 morrón
X 2 cebollas
X 4echalottes
X 1 tomate
X 1 zanahoria
X 7 vaso de vino tinto
X 7 copa de brandy
X cant.nec.de caldo de carne .
X hojas de laurel, a gusto
X sal y pimienta, a gusto

Acompañamiento:
X 300 gr.de espinaca
X 100 gr.de panceta
X 1/2 pimiento rojo
X 6 tostadas
X 4 cdas.de aceite de oliva
X leda, de jugo de limón
X sal y pimienta, a gusto

1 Separar un poco la carne de carré de los huesos y abrirlo por la mitad a lo largo sin llegar al final.
2 En el corte realizado rellenar con las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón asado y pelado.
3 Cerrar y atar con hil para que no pierda la forma.
Sellar la carne en ui sartén hasta dorar toda la superficie.
4 En una asadera para horno colocar como fondo de cocción las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria,cortados en cubos pequeños. Salpimentara gusto y añadir el brandy. Acomodar el carré .relleno sellado.
5 Incorporar el vino, un poco de caldo de carne y perfumar con las hojas de laurel. Llevar a horno precalentado y moderado durante 1 hora y 30 minutos. Luego, pasar el fondo de cocción por un chino y servir acompañando la carne.
6 Para acompañar, disponer en una ensaladera, las hoj. de espinaca limpia Cortar la panceta en bastones finos; dorarlos en una sartén con 1 cda.d aceite junto con el pimiento cortad en cubos pequeño Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Realizar tostadas redondas Condimentar con: pimienta, jugo dé limón y 3cdas de aceite de oliva.

Consomes para navidad

CONSOME FRIO DE LIMON
2 litros de consomé 2 limones
Una vez frío el consomé verterlo encima de rodajas de limón cortadas bien finitas y desprovistas de su cascara. Servir en sopera.

CONSOME AL JEREZ
2 litros de consomé
1 copa de vino Jerez
Proceder de la misma manera como se indicó para el consomé de limón; reemplazarlo por el Jerez y servirlo frío
0 caliente.

Pollo en navidad

GALANTINA DE POLLO
(Para 8 porciones)
1 pollo grande de 2 kg (4 libras) 300 g (10 V2 onzas) de jamón cocido en una tajada D g (7 onzas) de lengua irlata -fiambre- en un trozo i (7 onzas) de tocino, tocineta) ahumado, trozo
7 onzas) de carne de en un trozo ínzas) de lomo de ancho, chuchi, cebón, cocho, puerco, cochino), en un trozo
100 g (3 V2 onzas) de carne picada, de res (vaca) 50 g (1 % onza) de pepinitos en vinagre
El hígado y la panza del pollo
2 clavitos de olor
3 cucharadas de coñac
3 cucharadas de vino tipo Marsala Sal, pimienta Verduritas para caldo

Practicar un corte a lo largo del espi-naso del pollo eviscerado y pasado por la llama rápidamente para quemarle las pelusillas; luego proceder a deshuesarlo, dejando la carne pegada a la piel. Cortar las alas hasta su primer hueso, deshuesar luego esta parte. No debe quedar ningún hueso. Lavarlo y secarlo.
Cortar en tiras el tocino, el jamón, la lengua, la ternera y el cerdo. Mezclar el hígado y la panza picados muy finos, con la carne picada, los pepinitos, el coñac y el Marsala, sal, pimienta, los clavitos de olor y dejar en reposo media hora, luego retirar los clavitos. Abrir bien el pollo deshuesado sobre la mesa, sazonarlo con sal y pimienta y colocar hacia adentro las patas y alas. Disponer en forma mezclada la carne picada y las tiritas, éstas en el sentido del largo del ave, y centrando el relleno. Sazonar bien los ingredientes. Coser la piel cortada, colocando hacia adentro la piel del cogote. Cuidar que no queden aberturas sin coser. Envolver el pollo relleno en una tela blanca, atarlo fuerte y colocarlo en una cacerola con abundante agua caliente, las verduritas para caldo, sal y los huesos del pollo. Hervir lentamente durante 1 V2 horas, dejarlo entibiar en el caldo, luego retirarlo.

Recetas de cocina gratis

SARDINAS APETITOSAS
(Para 4 porciones)
750 g (1 V2 libra) de sardinas
frescas, limpias y evisceradas
20 g (3k onza) de pasas de uva
sin semilla, remojadas
20 g (3k onza) de piñones o
de almendras sin piel
2 cebollas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de azúcar Harina, cantidad necesaria Aceite para freír
2 cucharadas de vinagre de vino Sal

Lavar y secar bien las sardinas, sazonarlas, enharinarlas y freirías en aceite hasta dorarlas bien; escurrirlas y colocarlas sobre un papel blanco absorbente.
Mientras tanto, poner en una cazuela 4 cucharadas de aceite y las cebollas cortadas en rodajas no muy finas; cocinar sobre calor moderado hasta que estén transparentes, agregar el vinagre, el azúcar, los piñones o las almendras fileteadas, las pasas de uva, sal a gusto y cocinar lentamente durante 5 minutos.
Poner las sardinas en la cazuela, hervirlas 5 minutos, retirarlas del calor y esparcir encima el perejil. Mantener en esta marinada las sardinas durante 24 horas antes de servirlas.

Comidas en navidad

ENSALADA MOLDEADA
(Para 10 porciones)
1 apio grande 4 manzanas verdes Medio kg (1 libra) de remolachas
6 cucharadas de vinagre 1 Media taza de jugo de naranja Media taza de pickles variados picaditos
Media cucharada de azúcar 30 g (1 onza) de gelatina
(jaletina, grenetlna) en polvo, sin sabor Sal

Lavar bien las remolachas y hervirlas en agua con sal y el azúcar. Escurrirlas y guardar 1 taza del agua de la cocción. Pelarlas y cortarlas en cubitos. Pelar las manzanas y cortarlas también en dados chicos. Hacer lo mismo con el apio utilizando preferentemente las partes más tiernas. Remojar la gelatina con el jugo de naranja y agregar el jugo de remolachas hirviendo; revolver hasta que se disuelva la gelatina. Añadir sal y el vinagre, mezclar bien. Dejar enfriar. Cuando la gelatina empieza a tomar consistencia, agregar el apio, las manzanas, las remolachas y los pickles, mezclándolos bien. Verter en un molde de aro o en molde-citos individuales previamente humedecidos. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar, pasando el molde por agua bien caliente. Esta ensalada es ideal para acompañar carnes frías o fiambres.

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