Consomes para navidad

CONSOME FRIO DE LIMON
2 litros de consomé 2 limones
Una vez frío el consomé verterlo encima de rodajas de limón cortadas bien finitas y desprovistas de su cascara. Servir en sopera.

CONSOME AL JEREZ
2 litros de consomé
1 copa de vino Jerez
Proceder de la misma manera como se indicó para el consomé de limón; reemplazarlo por el Jerez y servirlo frío
0 caliente.

Pollo en navidad

GALANTINA DE POLLO
(Para 8 porciones)
1 pollo grande de 2 kg (4 libras) 300 g (10 V2 onzas) de jamón cocido en una tajada D g (7 onzas) de lengua irlata -fiambre- en un trozo i (7 onzas) de tocino, tocineta) ahumado, trozo
7 onzas) de carne de en un trozo ínzas) de lomo de ancho, chuchi, cebón, cocho, puerco, cochino), en un trozo
100 g (3 V2 onzas) de carne picada, de res (vaca) 50 g (1 % onza) de pepinitos en vinagre
El hígado y la panza del pollo
2 clavitos de olor
3 cucharadas de coñac
3 cucharadas de vino tipo Marsala Sal, pimienta Verduritas para caldo

Practicar un corte a lo largo del espi-naso del pollo eviscerado y pasado por la llama rápidamente para quemarle las pelusillas; luego proceder a deshuesarlo, dejando la carne pegada a la piel. Cortar las alas hasta su primer hueso, deshuesar luego esta parte. No debe quedar ningún hueso. Lavarlo y secarlo.
Cortar en tiras el tocino, el jamón, la lengua, la ternera y el cerdo. Mezclar el hígado y la panza picados muy finos, con la carne picada, los pepinitos, el coñac y el Marsala, sal, pimienta, los clavitos de olor y dejar en reposo media hora, luego retirar los clavitos. Abrir bien el pollo deshuesado sobre la mesa, sazonarlo con sal y pimienta y colocar hacia adentro las patas y alas. Disponer en forma mezclada la carne picada y las tiritas, éstas en el sentido del largo del ave, y centrando el relleno. Sazonar bien los ingredientes. Coser la piel cortada, colocando hacia adentro la piel del cogote. Cuidar que no queden aberturas sin coser. Envolver el pollo relleno en una tela blanca, atarlo fuerte y colocarlo en una cacerola con abundante agua caliente, las verduritas para caldo, sal y los huesos del pollo. Hervir lentamente durante 1 V2 horas, dejarlo entibiar en el caldo, luego retirarlo.

Comidas en navidad

ENSALADA MOLDEADA
(Para 10 porciones)
1 apio grande 4 manzanas verdes Medio kg (1 libra) de remolachas
6 cucharadas de vinagre 1 Media taza de jugo de naranja Media taza de pickles variados picaditos
Media cucharada de azúcar 30 g (1 onza) de gelatina
(jaletina, grenetlna) en polvo, sin sabor Sal

Lavar bien las remolachas y hervirlas en agua con sal y el azúcar. Escurrirlas y guardar 1 taza del agua de la cocción. Pelarlas y cortarlas en cubitos. Pelar las manzanas y cortarlas también en dados chicos. Hacer lo mismo con el apio utilizando preferentemente las partes más tiernas. Remojar la gelatina con el jugo de naranja y agregar el jugo de remolachas hirviendo; revolver hasta que se disuelva la gelatina. Añadir sal y el vinagre, mezclar bien. Dejar enfriar. Cuando la gelatina empieza a tomar consistencia, agregar el apio, las manzanas, las remolachas y los pickles, mezclándolos bien. Verter en un molde de aro o en molde-citos individuales previamente humedecidos. Llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Desmoldar, pasando el molde por agua bien caliente. Esta ensalada es ideal para acompañar carnes frías o fiambres.

Recetas de navidad sencillas

ENSALADA DE ARROZ
(Para 8 porciones)
2 tazas de arroz hervido y frío 1 taza de guisantes (arvejas, chícharos) hervidos o envasados V2 taza de mayonesa % (mahonesa, bayonesa)
Sal y pimienta
Media  taza de pepinillos en
vinagre, picados
Media taza de zanahorias crudas,
ralladas
Media  taza de apio, bien picadito 1 taza de jamón cocido, o carne de ave, picadita 1 taza de queso, que no sea cremoso, cortado en cubitos
3 tomates (jitomates) cortados en rodajas 1 planta chica de lechuga, o berros.

Colocar todos los ingredientes en un tazón -menos los tomates y la lechuga o los berros- v mezclar bien, sazonando a gusto. Llevar a la heladera. Al servir decorar la fuente con las rodajas de tomate y la lechuga o los berros. Servir bien fría.

Recetas de ensaladas faciles

Recetas accesibles en lo que conderne a cantidad y especialidad de ingredientes, pero también en lo que se refiere a calidad y novedad de gustos, ya que su fácil preparación las hace completamente aptas a todos los presupuestos. Y la riqueza de sus sabo res y combinaciones, apetecibles a todos los paladares.

2 tomates (jitomates) grandes y duritos 2 rodajas de pina (anana, pina tropical) fresca Va taza de pepinitos en vinagre, picados finos Aliño francés -sal, aceite, vinagre

Cortar los tomates en rodajas muy finas; disponerlas en una fuente. Colocarles encima las rodajas de pina, descortezadas y cortadas en cubitos. Esparcir los trozos de pepinitos sobre la preparación. Aderezar con el aliño y mantener en la heladera hasta el momento de servir

Ensalada griega

ENSALADA GRIEGA

250 g (media libra) de arroz hervido, escurrido y frío 1 taza de pickles picados muy finos
Sal, aceite y vinagre, a gusto 8 espárragos cocidos Hojitas de escarola rizada o de perejil

Mezclar en un tazón el arroz con los pickles y aderezar con sal, pimienta y vinagre o limón a gusto. Poner en una ensaladera chica formando en la superficie un montículo. Decorar con los espárragos, las rodajas de tomate y hojitas de perejil o de escarola rizada. Servir bien frío.

Ensalada para navidad

ENSALADA DE PATATAS Y MANZANA

3 patatas (papas) medianas, 1 taza de crema acida o yogur (yagurt), 3 cucharadas de jugo de limón. Sal y pimienta, media cebolla chica. Cocinar las patatas con cascara, en agua y sal. Mezclar en un tazón la crema acida, el jugo de limón, la manzana, la cebolla rallada, sal y pimienta.

Pelar y cortar las patatas calientes y mezclar con el aderezo. Servir tibia.

Ensaladas navidad

2 tazas de jamón cocido  cortado en trocitos,  media taza de apio picado,  2 cucharadas de cebolla picada fina,
2 cucharadas de pimiento (ají, conguito, chile, chuchóte) verde,  Media  de taza de aceitunas (olivas) verdes rellenas con pimientos rojos,  media taza de mayonesa (mahonesa, bayonesa),  2 cucharadas de aderezo francés, sal, aceite y vinagre-Berros, cantidad necesaria Tajadas de queso tipo Cheddar macerado en Jerez  para guarnecer.

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, sin el aderezo y enfriar. Momentos antes de servir agregar la mayonesa y el aderezo francés. Revolver bien. Colocar en una fuente en forma de pirámide la ensalada; rodear con los berros y guarnecer con tajadas de queso Cheddar.

Ensaladas navidad

Ensalada de Navidad

2 tomates Jitomates) grandes y duritos 2 rodajas de pina (ananá, pina tropical) fresca V2 taza de pepinitos en vinagre, picados finos Aliño francés,  sal, aceite, vinagre

Cortar los tomates en rodajas muy finas; disponerlas en una fuente. Colocarles encima las rodajas de pina, descortezadas y cortadas en cubitos. Esparcir los trozos de pepinitos sobre la preparación. Aderezar con el aliño y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

© 2010 Manualidades Navideñas