Carré de cerdo para navidad

Carré para disfrutar.

Para rendir homenaje a nuestros invitados preparamos este delicioso carré relleno que temas delicias de todos los comensales.

INGREDIENTES:
X 1,500 kg.de carre de cerdo entero
X cont.nec.de aceite Relleno:
X 300 gr.de espinaca
X 50 gr.de pasas de uva
X 100 gr.de panceta ahumada
X 1 morrón

Fondo de cocción:
X 7 morrón
X 2 cebollas
X 4echalottes
X 1 tomate
X 1 zanahoria
X 7 vaso de vino tinto
X 7 copa de brandy
X cant.nec.de caldo de carne .
X hojas de laurel, a gusto
X sal y pimienta, a gusto

Acompañamiento:
X 300 gr.de espinaca
X 100 gr.de panceta
X 1/2 pimiento rojo
X 6 tostadas
X 4 cdas.de aceite de oliva
X leda, de jugo de limón
X sal y pimienta, a gusto

1 Separar un poco la carne de carré de los huesos y abrirlo por la mitad a lo largo sin llegar al final.
2 En el corte realizado rellenar con las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón asado y pelado.
3 Cerrar y atar con hil para que no pierda la forma.
Sellar la carne en ui sartén hasta dorar toda la superficie.
4 En una asadera para horno colocar como fondo de cocción las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria,cortados en cubos pequeños. Salpimentara gusto y añadir el brandy. Acomodar el carré .relleno sellado.
5 Incorporar el vino, un poco de caldo de carne y perfumar con las hojas de laurel. Llevar a horno precalentado y moderado durante 1 hora y 30 minutos. Luego, pasar el fondo de cocción por un chino y servir acompañando la carne.
6 Para acompañar, disponer en una ensaladera, las hoj. de espinaca limpia Cortar la panceta en bastones finos; dorarlos en una sartén con 1 cda.d aceite junto con el pimiento cortad en cubos pequeño Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Realizar tostadas redondas Condimentar con: pimienta, jugo dé limón y 3cdas de aceite de oliva.

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