Recetas cocina de navidad

Recetas cocina de navidad

CONSOME DE LOS ANGELES

Medio kg (1 libra) de carnaza flaca Medio kg (1 libra) de huesos de cuadril
3 zanahorias chicas 1 ramita de apio 1 puerro (poro)
1 nabo (coyocho) V2 cebolla
2 hojas de laurel 2 claras
1 cucharada, al ras, de sal gruesa Yemas, cantidad necesaria

Verter tres litros de agua en una cacerola, más todos los ingredientes, menos el laurel y las claras. Llevar a fuego fuerte y dejar hervir espumando las impurezas que se presenten en la superficie.
Tapar la olla y dejar hervir despacio durante dos horas aproximadamente. Retirarlo y dejarlo enfriar en la heladera. Tamizar por colador de caldo. Colocar en una cacerolita junto con el laurel y las claras mezcladas con jjn poco de agua.

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