CONSOME DE GALLINA
(Para 8 porciones)
2 litros de caldo de gallina con verduras
3 tomates (jitomates) bien maduros
1 pechuga de gallina cocida, cortada en juliana
1 taza de arroz hervido
Cuando se prepare el caldo de gallina agregar los tomates dejando que hiervan bastante, de modo que se concentre bien el sabor. Retirar todos los ingredientes y clarificar el caldo como se hizo con el del “Consomé de los Angeles”. Una vez filtrado agregar la pechuga cortada en juliana y el arroz hervido. Esto debe hacerseen el momento de servir para evitar que el consomé se enturbie.